Receitas e escola

Tenho mais de 150 receitas que andei fazendo nos restaurantes que trabalhei. Mas nenhuma tem a quantidade exata dos ingredientes. Aprendi a fazer no olho, o que é muito ruim. Silvinha, minha grande amiga e ex-colega de trabalho fez um favorzao de digitar uma penca de receitas, mas a maioria sem pesos e medidas e pior, com termos em françês. Mas pra escola eu devo apresentar no final do curso uma média de 120 receitas EXATAS. Bem exatas. Então eu estou na correria de escrevê-las em françês. Mas pra isso eu preciso refazê-las, pesando cada item. O problema é esse. Não tenho tempo, grana e estomago pra isso. O que eu faço? Vou no supermercado, peso todos os alimentos e faço uma receita +/- precisa. Não tenho outra solução. Mas pra vocês tem que ser algo melhor.

Por exemplo, meu professor me ligou domingo a noite pra me avisar que eu deveria estar na escola ontem às seis da manhã. Chegando là com outros quatro colegas de classe, ele disse que teriamos que preparar cada um, dois pratos de exposição para ficar no hall de entrada da escola. Ontem foi o dia de portas abertas, onde todas as escolas (incluindo os pais de alunos) foram conhecer as instalaçoes da minha escola, as profissoes e tal. Depois de fazer meus dois pratos, passei a manhã fazendo sushi e cortando 20 peitos de pato que defumamos nos mesmos. Cheguei em casa as sete da noite mortinha da silva. Mas voltando a receita. Os pratos estao ai embaixo, mas nao tenho minima idéia da quantidade. O primeiro é Rouget sauté, pomme purée à la provençal e o segundo: Mousse de carotte au mascarpone. Tradução: Peixe vermelhinho (não sei  nome em português) com pure de batata à provençal (azeitonas, pimentao e tomate e azeite) e musse de cenoura com mascarpone. Eu juro que vou pesar e mandar a receita.

Torta creme de limão amarelo

O que você precisa
01 massa de torta
300g de manteiga
04 ovos
300g de açúcar
150ml de suco de limão amarelo

Arregaçar as mangas!

Preparação da massa da torta
1° – aqueçer o forno à 180°C
2° – abrir a massa e colocá-la sobre um papel manteiga. Fazer furinhos com garfo para que a massa não cresca desuniformemente.
3° – colocar tudo dentro de uma forma e colocar um peso sobre ela. Pode ser feijao ou arroz, mas atenção, para que não haja contato do « peso » com a massa. Utilizar uma outra folha de papel manteiga.
4° – assar a massa por 30 minutos em média, até que esteja levemente dourada
5° – deixar esfriar com o peso sobre a massa num primeiro momento e depois sem o peso

Preparação do creme de limão

1° – misturar todos os ingredientes numa panela em fogo médio, mexendo sem parar
2° – ao sinal das primeiras bolhas de fervura, retirar do fogo
3° – colocar o creme sobre a massa de torta
4° – deixar esfriar e colocar na geladeira até a hora de servir

Atenção : guardar a torta sempre na geladeira.

Mengoooo

Mengoooooo….

vencer, vencer, vencer…

uma vez Flamengo, sempre Flamengo,

Flamengo eu sempre ei de ser…..

Minha amiga Flavinha

Eu passei um 2007 infernal. Problemas de trabalho, saude, mas como Deus é pai, carioca e flamenguista, meu coraçao sorri cada vez mais. Tenho uma supercompanheira do meu lado e amigos inseparaveis, mesmo se eles estao do outro lado do oceano. A prova é que recebi um presentao da minha amiga Flavinha pra montar meu moral baixinho. Deu certo. Fiquei muito feliz, emocionada e chorei como uma criança. é, ando muito emotiva. Nao consigo usar um adjetivo sem colocar “bastante”, “muito”, “demais”, “super”, “hiper”… um horror. Flavinha MERCI BEAUCOUP!!!!! Segue a foto do presentao.

Kosovo em Lausanne

Domingo 17 eu fui à Lausanne para o aniversario de uma grande amiga. Chegando lah, fiquei espantada com a quantidade de imigrante de Kosovo na Suiça, ainda mais em Lausanne. Eles lotaram uma grande praça publica, dançando, cantando e discursando. Fiz algumas fotos. Ontem fui a manifestaçao da Serbia aqui em Genebra, mas nao pude fazer minha foto-reportagem. Isso ainda vai dar confusao.

Encontrei um trabalho novo

Galera, recebi na quinta-feira a noite a resposta de uma das minhas entrevistas e fui selecionada!!! uhuuu estou de trabalho novo a partir de 1 de março!!! Nao é extamente um restaurante, mas um “laboratorio”. Sao dois chefs françeses que tem um pequenininho restaurante mas com capacidade pra 60 pessoas. Eles nao davam conta de cozinhar na micro-cozinha que eles tinham e tiveram a ideia de colocar a cozinha fora do restaurante. Eles cozinham neste tipo de laboratorio, colocam as porçoes individuais num saco plastico à vacuo e pronto. Na hora e no local de servir é soh colocar o saquinho fechado em agua quente, abrir um minuto depois, fazer a decoracao e servir!! Nessa nova experiencia, eles conseguiram o contrato de dois outros pequenos restaurantes e agora eles fazem mais de 120 refeiçoes do meio-dia, o que chamamos do prato-do-dia. O horario é bacana, mas dureza: 6 da matina até às 14 horas, mas de segunda a sexta e somente dois sabados por mes. O salario é bacana e o dono, um dos chefs, muito legal. Tou cheia de novas energias!!!

Biscoitos amantegados

Minha vida na cozinha começou com essa receita. Eu tinha aula de culinária no Colégio Teresiano, e aprendi a fazer esse biscoito que depois comecei a vender para os colegas na hora do recreio. O “comércio” cresceu tanto que cheguei a contratar a faxineira da minha mãe para me ajudar. Essa senhora vinha uma vez por semana, e nesse dia comíamos no La Mole, porque a cozinha era exclusiva para a fabricação do biscoito. Nossa apartamento cheirava a biscoito.

O que você precisa
200g  de manteiga (ou margarina)
02 ovos
250g de  açúcar
1kg de  farinha de trigo
1cs de  fermento em pó

Arregaçar as mangas!

1°- misturar com uma colher de pau numa bol, a manteiga, o açúcar e os ovos
2° – encorpar aos poucos a farinha
3° – quando a massa desprender da colher, continuar com as mãos
4°- Quando a massa descolar das mãos, colocar o fermento, misturar ainda um pouco e depois deixar descansar por meia hora
5° – polvilhar a mesa de trabalho com farinha e abrir a massa com um rolo de padeiro
6° – cortar em rodelas de 1,5cm de diâmetro
7° – assar no forno pré aquecido à 180º até ficarem dourados + / – 20 minutos.

Dica: Caso não tenha um rolo de padeiro, utilizar uma garrafa de vidro limpa.

Ressaca

Ontem o diretor da Opera de Genève ofereceu uma festa de despedida para uma funcionaria que se aponsentou. Nao era uma funcionara qualquer, mas a pessoa responsavel por todos os patrocionios da Opera. A senhora poderia até mesmo se chamar Din Din. A superboca livre rolou num espaço bem “in”  http://www.les-enfants-terribles.ch mas depois ainda fomos convidadas para fazer parte de um petit comité do diretorzao que oferecia uma degustaçao de grapa num outro restaurante. Lah pra meia noite eu vi que a Laura estava verde e antes que ela madurasse, voltamos pra casa. Tadinha ela passou tao mal… Eu fiquei numa boa, mas hoje de manha… que ressaca.. que enxaqueca… e trabalhar numa cozinha com cheiros, e barulhos… nem te digo como foi meu suplicio… nunca mais…  

Carne assada com vinho branco e mostarda

O que você precisa
1 kg de carne (patinho, acém…)
02 grandes cebolas
1 l de vinho branco seco
50 ml  de azeite
3 cs de mostarda Dijon
300 g de molho de tomate
200 ml de caldo de carne
3 dentes de alhos
50 g de farinha de trigo
Bouquet garni (ervas frescas, louro, tomilho, estragao, salsa, alecrim)

Arregaçar as mangas!
1° – cortar as cebolas em rondelas finas;
2° – cortar a carne em cubos grandes de 7 cm
3° – passar a farinha na carne (não precisa ficar uniforme, é só para que o suco que tem dentro da carne não sair e poder engrossar um pouco o caldo depois)
4° – em uma cassarola bem grande, esquentar o azeite e ir colorindo aos poucos os cubos de carne. Atenção para não colocar muita carne, porque senão cria água e a carne não doura). Usar o fogo forte
5° – retirar aos poucos as carnes já dourada com o auxilio de uma espumadeira ou pinca. (não fure a carne) e colocá-las à parte. Quando toda carne estiver dourada, o fundo da panela deverá estar « bronzeado » Se tiver ainda muito azeite, elemine-o
6° – colocar o vinho, e deixar reduzir um pouco com a cassarola destampada
7° – colocar a mostarda e misturar
8° – colocar as carnes (e o liquido que soltou), as cebolas cortadas, o alho, as ervas e o molho de tomate, tampe a cassarola e cozinhe em fogo baixo de duas à três horas. Se tiver pouco liquido, coloque o caldo de carne. Se tiver muito, retire a carne com uma espumadeira, aumente o fogo e reduza o liquido. Encorpore a carne outra vez.

Volta das férias e da vergonha na Haco

Hoje é dia de aula, como toda quarta-feira. Meu dia de suplicio. Mas eu nao posso me queixar muito porque semana passado tivemos férias e eu aproveitei para fazer um teste num restaurante. Mas estava precisando de férias porque esses meus colegas de classe me levam a lou-cu-ra. Por exemplo, na senama antes das férias fomos em excursao até Berne para passar o dia na Haco ( http://www.haco.ch/EN/default.htm ) uma imensa indutria de convenience food, com cursos, palestras, degustaçoes e testes cegos para reconhecer os produtos naturais dos produtos em saquinhos prontos. Foi uma vergonha. Os coleguinhas de classe fazendo guerrinha de comida, destruindo material, debochando do forte acento do alemao falando frances. Uma pena. No final do dia, quando estavamos indo pro onibus, meu professor me disse que a escola nao serah mais convidada a voltar, que ele nunca tinha sido tao humilhado por alunos como esse dia… eu morri de vergonha