Torta-mousse de chocolate

Essa foi a primeira receita que aprendi aqui, no restaurante chamado Côtè Parc.

O que voce precisa

200 gramas de chocolate 70%

200 gramas de açucar

200 gramas de manteiga

6 ovos

Arregaçar as mangas!

Preparaçao:  esquentar o forno à 180°C e passar manteiga e farinha na forma redonda de uns 25cm de diametro

1°-  Em banho-maria derreter o chocolate e a manteiga, mas nao deixa-los muito quentes ou fervendo!

2° – Bater o açucar e as gemas até elas ficarem “branquinha”

3° – Montar as claras em neve

4°-  Misturar com um pao-duro as gemas + açucar com o chocolate + manteiga.

5° – Incorporar as claras em neve com movimentos delicados

Colocar no forno por uns 20 minutos. Deixar esfriar e desenformar.

Bon appétit!

Ontem no trabalho

Um bom serviço numa cozinha é 100% organizaçao. Por isso existe o que chamamos de mise-en-place, ou seja, colocar, preparar  as coisas, digo, os alimentos, os utensilios, nos mesmos!  Ontem pela segunda vez consecutiva eu trabalhei sozinha, sem a dona que me tira dos nervos.  O primeiro pedido era um prato que eu nunca havia visto e com entradas que nao haviam (leque de  abacate  com salada de camaroes cocktail). O dono ligou para a esposa que mora no predio em frente do restaurante. Acreditem,  ela foi ao supermercado ao lado e veio fazer o prato que eu nao conhecia. Nao preciso dizer que depois o serviço ficou numa confusao sem fim. Isso me mata.