O que você precisa
1 kg de carne (patinho, acém…)
02 grandes cebolas
1 l de vinho branco seco
50 ml de azeite
3 cs de mostarda Dijon
300 g de molho de tomate
200 ml de caldo de carne
3 dentes de alhos
50 g de farinha de trigo
Bouquet garni (ervas frescas, louro, tomilho, estragao, salsa, alecrim)
Arregaçar as mangas!
1° – cortar as cebolas em rondelas finas;
2° – cortar a carne em cubos grandes de 7 cm
3° – passar a farinha na carne (não precisa ficar uniforme, é só para que o suco que tem dentro da carne não sair e poder engrossar um pouco o caldo depois)
4° – em uma cassarola bem grande, esquentar o azeite e ir colorindo aos poucos os cubos de carne. Atenção para não colocar muita carne, porque senão cria água e a carne não doura). Usar o fogo forte
5° – retirar aos poucos as carnes já dourada com o auxilio de uma espumadeira ou pinca. (não fure a carne) e colocá-las à parte. Quando toda carne estiver dourada, o fundo da panela deverá estar « bronzeado » Se tiver ainda muito azeite, elemine-o
6° – colocar o vinho, e deixar reduzir um pouco com a cassarola destampada
7° – colocar a mostarda e misturar
8° – colocar as carnes (e o liquido que soltou), as cebolas cortadas, o alho, as ervas e o molho de tomate, tampe a cassarola e cozinhe em fogo baixo de duas à três horas. Se tiver pouco liquido, coloque o caldo de carne. Se tiver muito, retire a carne com uma espumadeira, aumente o fogo e reduza o liquido. Encorpore a carne outra vez.
