Torta mousse de cholocate

Tenho três receitas de torta mousse de cholocate. Cada uma de-li-ci-o-sa. Aqui vai a primeira. Depois é fazer, experimentar e escolher a melhor!!!
O que você precisa
6 ovos
200g de açúcar
200g de manteiga
200g de chocolate meio amargo

Arregaçar as mangas!

1° – pré-aquecer o forno à 180°C e untar uma forma de 30cm de diâmetro
2° – colocar a manteiga e o chocolate para derreterr em banho-maria.
3° – bater as gemas com o açúcar até clarificar as gemas.
4° – encorpar o chocolate derretido com a manteiga e misturar com uma espátula
5° – montar as claras em neve colocá-las na massa misturando delicadamente
6° – colocar a massa na forma e assar por 20 minutos.

Bolo de mandioca com côco

Esse foi o segundo bolo que comecei a fazer para o Bar Café Le Phare em Genebra há cinco anos atràs. Os suíços enlouqueceram. Não é pra menos, esse bolo é um ótimo acompanhamento para o café no meio de uma tarde fria….

O que você precisa
1kg de mandioca
300g de açúcar
100g de manteiga em temperatura ambiente
200ml de leite de côco
200g de côco ralado
200ml de leite
pitada de sal

Arregaçar as mangas!
1° – pré-aquecer o forno à 180°C e untar uma forma de 30cm de diâmetro
2° – descarcar a mandioca e tirar o nervo central
3° – ralar a mandioca num ralador grosso ou no liquidificador
4° – misturar todos os ingredientes num bol e colocar na forma untada
5° – levar ao forno por +/- 35 minutos
6° – deixar esfriar e desenfornar.

Para a decoração, pode-se polvilhar côco ralado.

Torta creme de limão amarelo

O que você precisa
01 massa de torta
300g de manteiga
04 ovos
300g de açúcar
150ml de suco de limão amarelo

Arregaçar as mangas!

Preparação da massa da torta
1° – aqueçer o forno à 180°C
2° – abrir a massa e colocá-la sobre um papel manteiga. Fazer furinhos com garfo para que a massa não cresca desuniformemente.
3° – colocar tudo dentro de uma forma e colocar um peso sobre ela. Pode ser feijao ou arroz, mas atenção, para que não haja contato do « peso » com a massa. Utilizar uma outra folha de papel manteiga.
4° – assar a massa por 30 minutos em média, até que esteja levemente dourada
5° – deixar esfriar com o peso sobre a massa num primeiro momento e depois sem o peso

Preparação do creme de limão

1° – misturar todos os ingredientes numa panela em fogo médio, mexendo sem parar
2° – ao sinal das primeiras bolhas de fervura, retirar do fogo
3° – colocar o creme sobre a massa de torta
4° – deixar esfriar e colocar na geladeira até a hora de servir

Atenção : guardar a torta sempre na geladeira.

Biscoitos amantegados

Minha vida na cozinha começou com essa receita. Eu tinha aula de culinária no Colégio Teresiano, e aprendi a fazer esse biscoito que depois comecei a vender para os colegas na hora do recreio. O “comércio” cresceu tanto que cheguei a contratar a faxineira da minha mãe para me ajudar. Essa senhora vinha uma vez por semana, e nesse dia comíamos no La Mole, porque a cozinha era exclusiva para a fabricação do biscoito. Nossa apartamento cheirava a biscoito.

O que você precisa
200g  de manteiga (ou margarina)
02 ovos
250g de  açúcar
1kg de  farinha de trigo
1cs de  fermento em pó

Arregaçar as mangas!

1°- misturar com uma colher de pau numa bol, a manteiga, o açúcar e os ovos
2° – encorpar aos poucos a farinha
3° – quando a massa desprender da colher, continuar com as mãos
4°- Quando a massa descolar das mãos, colocar o fermento, misturar ainda um pouco e depois deixar descansar por meia hora
5° – polvilhar a mesa de trabalho com farinha e abrir a massa com um rolo de padeiro
6° – cortar em rodelas de 1,5cm de diâmetro
7° – assar no forno pré aquecido à 180º até ficarem dourados + / – 20 minutos.

Dica: Caso não tenha um rolo de padeiro, utilizar uma garrafa de vidro limpa.

Carne assada com vinho branco e mostarda

O que você precisa
1 kg de carne (patinho, acém…)
02 grandes cebolas
1 l de vinho branco seco
50 ml  de azeite
3 cs de mostarda Dijon
300 g de molho de tomate
200 ml de caldo de carne
3 dentes de alhos
50 g de farinha de trigo
Bouquet garni (ervas frescas, louro, tomilho, estragao, salsa, alecrim)

Arregaçar as mangas!
1° – cortar as cebolas em rondelas finas;
2° – cortar a carne em cubos grandes de 7 cm
3° – passar a farinha na carne (não precisa ficar uniforme, é só para que o suco que tem dentro da carne não sair e poder engrossar um pouco o caldo depois)
4° – em uma cassarola bem grande, esquentar o azeite e ir colorindo aos poucos os cubos de carne. Atenção para não colocar muita carne, porque senão cria água e a carne não doura). Usar o fogo forte
5° – retirar aos poucos as carnes já dourada com o auxilio de uma espumadeira ou pinca. (não fure a carne) e colocá-las à parte. Quando toda carne estiver dourada, o fundo da panela deverá estar « bronzeado » Se tiver ainda muito azeite, elemine-o
6° – colocar o vinho, e deixar reduzir um pouco com a cassarola destampada
7° – colocar a mostarda e misturar
8° – colocar as carnes (e o liquido que soltou), as cebolas cortadas, o alho, as ervas e o molho de tomate, tampe a cassarola e cozinhe em fogo baixo de duas à três horas. Se tiver pouco liquido, coloque o caldo de carne. Se tiver muito, retire a carne com uma espumadeira, aumente o fogo e reduza o liquido. Encorpore a carne outra vez.

Blinis

O que você precisa
450 ml de leite (temperatura ambiente)
1/3 cs de levedura
400 gr de farinha
2 cs de manteiga
2 cc de sal
3 ovos

Arregaçar as mangas!
1° – misturar 300 ml de leite com a farinha e a levedura
2° – deixar descançar por duas horas
3° – derreter a manteiga
4° – montar somente as claras em neve (as gemas ficarão para uma outra receita)
5° – misturar o sal no leite restante
6° – acrescentar na massa crescida a manteiga, o resto do leite e por fim as claras em neve.
7° – em uma frigideira tefal, colocar um fio de oleo ou manteiga e colocar uma concha pequena da massa. Virar de deixar dourar.

Atenção: os blinis são pequenos, com no máximo seis centímetros de diâmetro. Se tiver tempo, a massa poderá descançar até cinco horas !! Ficará ainda melhor. Quando misturar as claras em neve, fazer movimntos delicados de baixo para cima. Quando menos « quebrar » as neves, mais areado ficará a massa.

Linguado no alumínio

O que você precisa
04 filet de linguado
02 cenouras
01 alho poro
QB azeite de oliva
10 gr de  champignon Paris
100 ml de vinho branco seco
100 ml de creme leite fresco

Arregaçar as mangas!
Preparação: esquentar o forno à 200°C; cortar quatro pedaços de alumínio de 40 x 60 cm

1° – cortar ass cenoura e o alho-poró em tiras  fininhas;
2° – cortar os champignons em lâminas;
3° – cortar o filet de linguado em tiras largas;
4° – colocar o azeite numa frigideira e em fogo alto e refogar ligeramente as cenouras e o alho poró, somente para amolecê-los (eles devem estar chocantes e não cozidos ou fritos!);
5° – retirá-los do fogo;
6° – colocar sobre um prato fundo o papel laminado de modo que o prato fique embaixo do primeiro terço. O resto do laminado ficará no centro da mesa. Precisamos disso para que não escorra o líquido na hora de colocar;
7° -  em cima do laminado (onde está o prato) colocar um quarto de cada ingrediente: as  tiras do linguado, das cenoura e do alho-poró, as fatias de champignon, vinho, creme de leite fresco, sal e pimenta.
8° – dobrar o laminado ao meio e fechar as bordas diversas vezes, para que não saia o líquido e  nem o vapor que se formará e que irá inchar.
9° -  colocar o laminado dentro do forno por oito minutos em média.
10° – cortar um pedacinho do laminado e rascar como se fosse uma “explosão”. Os aromas vão sair do laminado fumegando.

Atenção: quando cortar o laminado o vapor que sairá pode queimar! Se você tiver somente um fogão de quatro bocas, não faça mais do que duas porçoes, porque o laminado cresce MUITO.

acompanha arroz branco

Compota de cebola

O que você precisa
04 grandes cebolas
200g de  açúcar

Arregaçar as mangar
1° – Cortar as cebolas em rondelas finas;
2° – Colocar tudo numa panela e levar ao fogo baixo até dourar e caramelizar.

Atenção: Cuidado para não deixar torrar o açúcar.

Compota de cebola 2

O que você precisa
04 grandes cebolas
250g de  açúcar
100ml  de vinagre balsâmico

Arregaçar as mangar
1° – Cortar as cebolas em rondelas finas;
2° – Colocar as cebolas e o o açúcar numa panela e levar ao fogo baixo;
3° – Quando o açúcar derreter, colocar o vinagre e cozinhar por +/- 10 minutos.

Atenção: Cuidado para não deixar torrar o açúcar.

TOMATE PROVENÇAL

Não vivo sem isso! Aliás, nem eu nem nenhuma pessoa mediterrânea!! Acompanhamento típico do sul da França.

O que você precisa

4 tomate
10 cs de farinha de rosca
2 dentes de alho (pode ser um, caso haja alguma preocupação pelo hálito!)
3 cs de salsinha
Azeite
Sal

Arregaçar as mangas!

Preparação: esquentar o forno à 180°

1° – picar a salsinha;
2° – tirar o olho dos tomates e cortá-los ao meio e fazer uma base para que eles fiquem deitadinhos na horizontal;
3° – amassar o alho;
4° – misturar num mixer a farinha de rosca, o alho, a salsinha, azeite e sal. A textura deverá ficar como areia molhada;
5° – colocar uma boa colher em cima de cada metade de tomate ;
6° – levar ao forno pré-aquecido à 180º por 15 minutos.

Ratatouille

O que você precisa
03 pimentões (um de cada cor)
03 abobrinhas
03 berinjelas
01 cebola
03 dentes de alho
02 tomates
04cs de  concentrado de tomate
01 concha de molho de tomate (opcional caso esteja seco )
sal
pimenta
azeite

Arregaçar as mangas!

Preparação: picar em cubinhos os pimentões, as abobrinhas, as berinjelas, a cebola e os tomates. Amassar o alho.

1° – numa panela grande, esquentar 20ml de azeite e refogar os pimentões e resevá-los.
2° – verificar se precisa um pouco mais de azeite e refogar as cebolas e colocá-la junto com os pimentões
3° – verificar mais uma vez se precisa um pouco mais de azeite e refogar as berinjelas e colocá-las junto com os pimentões + cebola
4° – last but not the least, as abobrinhas: refogá-las no azeite
5° – quando a abobrinha estiver pronta, misturar todos os legumes, incorporando o tomate, o alho e o concentrado
7° – salgar  e apimentar.
8° – refogar tudo por 05 minutos e se estiver seco, colocar o molho de tomate.

Atenção: os legumes devem ficar “crocante” e para isso, esquente a panela antes de colocar os ingredientes e principalmente, não colocar tudo de uma vez, caso a panela não seja grande o suficiente!

Quantidade e acompanhamento: a quantidade vai variar segundo o tipo de acompanhamento. Ela rende bastante, mas a sobra pode ser congelada sem problema em porções individuais. Essa receita pode ser usada com um peixe, um carneiro, frango ou mesmo uma boa carne. Podemos optar pelo vegetariano e acompanhá-la de um couzcouz (sêmola de trigo). Para fazer chique: canapés! Sim, aqui na Europa colocamos a ratatouille dentro de pequenos barquinhos de massa tipo empadão.

Bon appétit