Peixe Malabari

PEIXE MALABARI
Para 2 pessoas

O que é necessário …
300 g de peixe de carne firme / 2 cs de óleo de coco / 1 tomate / 1cc de fenugreek / 1 punhado de folhas de caril / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2 cc de pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cs de curcuma / 2 cs de coentro em pó / 1 cc de pimenta em pó tipo chili / 1 cs de sal / 100ml de água / 1 cs de pasta de tamarindo / 300ml de leite de coco (100ml da 1ª pressão e 200ml da 2ª pressão)

Antes de tudo …
Bater o tomate no liquidificador. Fazer o leite de coco (veja receita de base). Cortar os peixes em cubos grandes.

Como começar …
Aquecer o óleo e refogar os temperos e a pasta de alho-gengibre. Adicionar o molho de tomate e pasta de tamarindo. Misturar. Adicionar o peixe e 200ml de leite de coco (2ª pressão). Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar 100ml de leite de coco (1ª pressão) e apagar o fogo (não ferver!).

Leite de coco fresco – receita de base

Para 600 ml

Sempre comprei leite de coco em garrafinha. Foi uma grande e deliciosa surpresa fazer o laite de coco fresco. Teoricamente é muito fácil, a dificuldade é em abrir o coco, mas os Indianos fazem de olhos fechados. Fiquei de boca aberta. Mais um detalhe importante: de um coco obtem-se dois tipos de pressão, a primeira, mais grossa e rica e a segunda mais rala. Atenção para não misturá-las!

O que é necessário …
1 coco
600ml de água

Como começar …
Abrir o coco e ralar. Colocar o coco num mix ou num liquidificador e acrescentar 200ml de água, Bater bem e passar o conteúdo numa peneira fina espremendo bem. Recolocar a « pasta»  de coco no mix e acrescentar 400ml d’água. Repetir a operação e não misturar os dois tipos de pressão.

Porco ao curry Panaeng

Tailandia é sonho para se comer, seja na rua, numa birosca ou mesmo num restaurante mas atenção para não ir nos restaurantes para turista que são péssimos. Um dos meus pratos preferidos é curry e esse é um sonho!

PORCO AO CURRY PANAENG
Para 4 pessoas

Para o molho, usamos a pasta de curry vermelho acrescentando  uma mistura de especiarias. Servimos este prato com arroz basmati.

O que é necessário …
450g de carne de porco / 2 cs de pasta de curry vermelho / 200ml de leite de coco / 4 cs de amendoim / 2 cs de açúcar / 4 cs de molho de peixe / 2 folhas kaffir / 2 cs de Pha Naeng (porções iguais de cominho em pó, noz-moscada, cardamomo, pimenta preta, sementes de coentro e cravo) / 4 cs de óleo de canola

Antes de tudo …
Picar o porco.
Dorar no forno o amendoim  e pilar-lo.
Tirar os nervos das folhas de kaffir e picá-las.
Fazer o mix do tempero Naeng Pha (você pode manter 6 meses)

Como começar …
Aquecer o óleo e refogar as especiarias com o curry (fogo muito baixo). Adicionar a carne e dorá-la. Acrescentar o leite de coco, o açúcar, o amendoim, o molho de peixe e reduzir. No final adicionar as folhas de kaffir .