Bom começo

Hoje foi meu primeiro dia de trabalho nessa cozinha-laboratorio-restaurante. Acordei às 4h30 da matinha e às 5h45 ja estava lah. O ambiente de trabalho é muito bom. Meu chef é super-craque, com 25 anos de experiência em 33 anos de idade, ou seja, ele começou na cozinha do restaurantte da familia quando tinha oito anos!!! Fez escola de chef, trabalhou em varios lugares na França, participou de concursos, ganhou alguns e agora com 4 filhas nos ombros ele acalmou da gastronomia. O melhor é que descobri que a garçonete que trabalhava comigo no outro restaurante faz parte da equipe. Ela é muito cool. Hoje fui de carro porque chove bastante (e a partir de quarta vai começar a nevar!), mas assim que o tempo melhorar eu vou trabalhar de bike, mesmo que sejam 40 minutos pedalando. O lugar é pésssimo pra estacionar e Oscar nao cabe em qualquer vaga…

Torta mousse de chocolate

Tenho três receitas de torta mousse de chocolate. Cada uma de-li-ci-o-sa. Aqui vai a primeira. Depois é fazer, experimentar e escolher a melhor!!!

O que é necessário…
6 ovos / 200g de açúcar / 200g de manteiga / 200g de chocolate meio amargo

Como começar…

Pré-aquecer o forno à 180°C e untar uma forma de 30cm de diâmetro
Colocar a manteiga e o chocolate para derreter em banho-maria.
Bater as gemas com o açúcar até clarificar as gemas.
Encorporar o chocolate derretido com a manteiga e misturar com uma espátula
Montar as claras em neve colocá-las na massa misturando delicadamente
Colocar a massa na forma e assar por 20 minutos.

Escola no sabado

Ontem eu passei a manha na escola falando sobre a profissao de chef de cuisine para adolescente e seus pais. Eu havia sido “recrutada” pelo meu professor para ajuda-lo na divulgaçao da minha escola e na orientaçao de futuros profissionais. Fui muito legal. Mas o que me impressionou foi a quantidade de estrangeiros em Genebra. Os parentes com os possiveis alunos marcaram entrevistas  na escola. Atendemos de 8h30 da manha até o meio-dia- Foram sete  entrevista e nenhum era suiço. Ou espanhol, francês, português, uruguaio e até brasileiro.

Depois passei o dia vendo velhos videos que a Laura havia feito. Rimos muito e fechamos a noite com caipirinha, rissole de camarao, de galinha, salada de palmito e o melhor: um tipo de escondidinho com camarao e catupiri. Dormimos felizes!! 

Bolo de mandioca com côco

Esse foi o segundo bolo que comecei a fazer para o Bar Café Le Phare em Genebra há cinco anos atràs. Os suíços enlouqueceram. Não é pra menos, esse bolo é um ótimo acompanhamento para o café no meio de uma tarde fria….

O que você precisa
1kg de mandioca
300g de açúcar
100g de manteiga em temperatura ambiente
200ml de leite de côco
200g de côco ralado
200ml de leite
pitada de sal

Arregaçar as mangas!
1° – pré-aquecer o forno à 180°C e untar uma forma de 30cm de diâmetro
2° – descarcar a mandioca e tirar o nervo central
3° – ralar a mandioca num ralador grosso ou no liquidificador
4° – misturar todos os ingredientes num bol e colocar na forma untada
5° – levar ao forno por +/- 35 minutos
6° – deixar esfriar e desenfornar.

Para a decoração, pode-se polvilhar côco ralado.