Arroz Biriyani

ARROZ BIRIYANI
Para 4 pessoas

Este arroz se tornou meu arroz favorito. Mas antes de fazê-lo, você precisa de uma « sobra»  da receita de legumes ao molho Masala. A razão é simples, esse arroz é « recheado»  pelos legumes Masala … um sonho de sabores.

O que é necessário …
1 cenoura pequena (70g) / 1 cebola vermelha pequena / 1 cs castanha de caju / 1 cs de uvas-passas / 4 grãos de cardamomo / 1 pequeno pau de canela / 4 cravos / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 cc de cominho / 1 punhado de coentro fresco / 100g fatia de abacaxi / 1 tomate / 150g de arroz /  4 cs (bem cheias) de legumes ao Masala (ver receita abaixo) / 1 cc de curcuma em pó / 1 cc de sal / 1 cs de óleo de girassol

Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar as cenouras em palitos. Picar a cebola. Retirar as sementes do tomate e picá-lo. Cortar em cubos o abacaxi. Picar o coentro. Cozinhar o arroz em água salgada

Como começar …
Refogar no óleo todas as especiarias (menos a curcuma). Adicionar a cebola e as castanha de caju. Misturar e adicionar as cenouras, as uvas-passas e a curcuma. Acrescentar o arroz e misturar bem. Adicionar abacaxi, coentro e tomate. Salgar. Misturar um pouco mais.

Como montar…
Dentro de uma forma redonda preencher a metade de arroz deixando um buraco no meio para o recheio e pressionar bem. Colocar os legumes no meio e completar com o resto do arroz. Virar a forma sobre um prato e retirar a forma delicadamente.

Legumes ao molho Masala

LEGUMES AO MOLHO MASALA
Para 2 pessoas

Essa é uma receita de legumes maravilhosa e também é o recheio do meu arroz favorito: Biriyani. Mas atenção, para realizá-la é preciso outra receita de base, o creme de castanha de caju.

O que é necessário …
1 batata (160g)/ 1 pedaço de couve-flor (100g) / um punhado de vagem (70g) / 1 cenoura pequena (120g)

O que é necessário para o molho …
2 cebolas vermelhas / 1 tomate / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 pau de canela pequeno / 4 cravos / 1 cc de cominho / 4 sementes de cardamomo / 1 cs de óleo de girassol / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2cc da pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cc curcuma / 2 cc coentro em pó / 1 / 2 cc de pimenta em pó / 2 cs de creme de castanha de caju (veja receita de base) / 50ml de leite / 1 cs de manteiga clarificada / sal

Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em grandes cubos e escaldá-los em água salgada. Picar os tomates e as cebolas. Esmagar o alho e o gengibre (ou utilizar a receita de base).

Como começar …
Refogar uma parte das especiarias no óleo (a erva-doce, a canela, o cravo, o cardamomo, o cominho) com a pasta « gengibre-alho» . Adicionar as cebolas e refogar um pouco mais. Acrescentar 50ml de água, os temperos restantes, o creme de castanha de caju, o leite e o tomate. Salgar. Misturar bem e adicionar os legumes escaldados. Refogar um pouco e adicionar a manteiga.

E …
Esta receita é usada como recheio do arroz Biriyani.

Compota de cebola

Essa foi uma descoberta ma-ra-vi-lho-sa. Essa compota é perfeita para acompanhar foie gras ou mesmo peito de frango, lombinho, baycon. Minha mãe que NÃO come cebola, provou sem saber e ficou apaixonada! Vou colocar duas receitas diferentes.

Compota 1

O que é necessário…
4 grandes cebolas / 200g de  açúcar

Como começar…
Cortar as cebolas em rondelas finas;
Colocar tudo numa panela e levar ao fogo baixo até dourar e caramelizar.

Atenção: Cuidado para não deixar torrar o açúcar.

Compota de cebola 2

O que é necessário…
4 grandes cebolas / 250g de  açúcar / 100ml  de vinagre balsâmico

Como começar…
Cortar as cebolas em rondelas finas
Colocar as cebolas e o o açúcar numa panela e levar ao fogo baixo
Quando o açúcar derreter, colocar o vinagre e cozinhar por +/- 10 minutos.

Atenção: Cuidado para não deixar torrar o açúcar.

Tomate provençal

Não vivo sem isso! Aliás, nem eu nem nenhuma pessoa mediterrânea!! Acompanhamento típico do sul da França.

O que é necessário…
4 tomate / 10 cs de farinha de rosca / 2 dentes de alho (pode ser um, caso haja alguma preocupação pelo hálito!) / 3 cs de salsinha / azeite / sal

Antes de tudo…
Esquentar o forno à 180°
Picar a salsinha
Tirar o olho dos tomates e cortá-los ao meio e fazer uma base para que eles fiquem deitadinhos na horizontal
Amassar o alho

Como começar…
Misturar num mixer a farinha de rosca, o alho, a salsinha, azeite e sal. A textura deverá ficar como areia molhada
Colocar uma boa colher em cima de cada metade de tomate
Levar ao forno pré-aquecido à 180º por 15 minutos.

Ratatouille

Os franceses são loucos por ratatouille. Cada um terá um toque pessoal. O meu segue abaixo. Esse acompanhamento é muito verátil: peixe, frango, carne…. para torradinha como canape.

O que é necessário…
3 pimentões (um de cada cor) / 3 abobrinhas / 3 berinjelas / 1 cebola / 3 dentes de alho / 2 tomates / 4cs de  concentrado de tomate / 1 concha de molho de tomate /  sal e pimenta / azeite

Antes de tudo…
Picar em cubinhos os pimentões, as abobrinhas, as berinjelas, a cebola e os tomates
Amassar o alho

Como começar…
Numa panela grande, esquentar 20ml de azeite e refogar os pimentões e resevá-los
Verificar se precisa um pouco mais de azeite e refogar as cebolas e colocá-la junto com os pimentões
Verificar mais uma vez se precisa um pouco mais de azeite e refogar as berinjelas e colocá-las junto com os pimentões e as cebola
Last but not the least, as abobrinhas: refogá-las no azeite
Quando a abobrinha estiver pronta, misturar todos os legumes, incorporando o tomate, o alho e o concentrado
Salgar  e apimentar.
Refogar tudo por 05 minutos e se estiver seco, colocar o molho de tomate.

Atenção: os legumes devem ficar “crocante” e para isso, esquente a panela antes de colocar os ingredientes e principalmente, não colocar tudo de uma vez, caso a panela não seja grande o suficiente!

Quantidade e acompanhamento: a quantidade vai variar segundo o tipo de acompanhamento. Ela rende bastante, mas a sobra pode ser congelada sem problema em porções individuais. Essa receita pode ser usada com um peixe, um carneiro, frango ou mesmo uma boa carne. Podemos optar pelo vegetariano e acompanhá-la de um couzcouz (sêmola de trigo). Para fazer chique: canapés! Sim, aqui na Europa colocamos a ratatouille dentro de pequenos barquinhos de massa tipo empadão.

Bon appétit