Mieng-Kum: um petisco crocante, surpreendente e refrescante

MIENG-KUM: UM PETISCO CROCANTE, SURPREENDENTE E REFRESCANTE
Para 4 pessoas

Comemos este petisco « em vários mercados de rua, em espetos, ou na casa de amigos onde cada um prepara o seu próprio de acordo com seu gosto.

O que é necessário para o recheio …
100g de amendoim / 2 chalotas / 50g de gengibre / 1 limão / 100g camarão seco pequeno / 200g de coco ralado / 1 pimenta / várias folhas de Cha-Plu (você pode substituir o espinafre ou alface)

O que é necessário para o molho …
2 cs gengibre / 1/2 chalota / 100g de coco / 50g camarão seco pequeno / 100 g de açúcar / 1 cs de pasta de camarão / 50g de amendoins / 150ml de água / 2 cs molho de peixe

Antes de tudo para o molho …
Picar o gengibre, a chalota,  o camarão. Dorar estes três ingredientes em uma panela Tefal na gordura de coco. Dorar amendoim e moer.

Como começar com o molho …
Esmagar o coco em um pilão. Em seguida, colocar o coco ralado em uma panela pequena.
Pilar juntos o gengibre, a chalota , o camarão e a pasta de camarão. Acrescentar com coco. Acrescentar o açúcar e a água. Em seguida, aquecer em fogo médio.
Adicionar o amendoim e cozinhar até reduzir.
Acrescentar o molho de peixe e reduzir até engrossar o molho.
Esfriar.

Antes de tudo para o recheio …
Cortar o gengibre, a cebola, a pimenta e limão em pequenos cubos. Dorar o coco em uma frigideira Tefal. Dorar o amendoim e moe-lo. Lavar as folhas de Cha-Piu (ou espinafre ou alface) e escorrer bem.

Como começar a comer …
Fazer um cone com uma folha de Cha-Piu e preenchê-lo com um pouco de cada ingredientes.

Picadinho de porco com coco ralado e chalotas fritas (Delaware babi)

Quando eu comi essa prato, pensei que estava nos céus… uma deciciosa surpresa mas é claro não estávamos em lugares de turista. Os restaurantes em Bali podem ser do tipo “alemão” ou “italiano”, mas em Munduk come-se a verdadeira comida local. Se você não tiver chalotas, use cebola roxa.

Picadinho de porco com coco ralado e chalotas fritas  (Delaware babi)
Para 4 pessoas

O que é necessário …
Filé de porco 200g / 100g de coco ralado / 4 chalotas / 100g de vagem / 1 / 2 limão / 2 colheres de sopa de óleo  / 50 ml de água

Especiarias …
2 dentes de alho / 1 chalota  / 2 nozes de macadâmia / 1 colher de chá de pasta de camarão / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 colher de chá de gengibre / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 pimenta malagueta / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta

Antes de tudo …
Cortar as quatro chalotas finamente e fritar em óleo quente. Cozinhar « al dente»  a vagem. Amassar todas as especiarias num pilão. Cortar em cubos o porco.

Como começar …
Refogar as especiarias com o óleo em uma wok. Adicionar o porco e refogar. Adicionar a água fervendo. Cozinhe um pouco mais o porco com especiarias. Acrescentar o coco ralado e as chalotes misturar bem. Adicionar a vagem e a metade de um limão (espremer antes sobre o porco). Misturar e servir.

Compota de cebola

Essa foi uma descoberta ma-ra-vi-lho-sa. Essa compota é perfeita para acompanhar foie gras ou mesmo peito de frango, lombinho, baycon. Minha mãe que NÃO come cebola, provou sem saber e ficou apaixonada! Vou colocar duas receitas diferentes.

Compota 1

O que é necessário…
4 grandes cebolas / 200g de  açúcar

Como começar…
Cortar as cebolas em rondelas finas;
Colocar tudo numa panela e levar ao fogo baixo até dourar e caramelizar.

Atenção: Cuidado para não deixar torrar o açúcar.

Compota de cebola 2

O que é necessário…
4 grandes cebolas / 250g de  açúcar / 100ml  de vinagre balsâmico

Como começar…
Cortar as cebolas em rondelas finas
Colocar as cebolas e o o açúcar numa panela e levar ao fogo baixo
Quando o açúcar derreter, colocar o vinagre e cozinhar por +/- 10 minutos.

Atenção: Cuidado para não deixar torrar o açúcar.