Torta mousse de chocolate

Tenho três receitas de torta mousse de chocolate. Cada uma de-li-ci-o-sa. Aqui vai a primeira. Depois é fazer, experimentar e escolher a melhor!!!

O que é necessário…
6 ovos / 200g de açúcar / 200g de manteiga / 200g de chocolate meio amargo

Como começar…

Pré-aquecer o forno à 180°C e untar uma forma de 30cm de diâmetro
Colocar a manteiga e o chocolate para derreter em banho-maria.
Bater as gemas com o açúcar até clarificar as gemas.
Encorporar o chocolate derretido com a manteiga e misturar com uma espátula
Montar as claras em neve colocá-las na massa misturando delicadamente
Colocar a massa na forma e assar por 20 minutos.

Torta creme de limão amarelo

Essa torta é tudo de bom, mas NADA light!!!!

O que é necessário…
1 massa de torta / 300g de manteiga / 4 ovos / 300g de açúcar / 150ml de suco de limão amarelo

Antes de tudo…

Aqueçer o forno à 180°C
Abrir a massa e colocá-la sobre um papel manteiga. Fazer furinhos com garfo para que a massa não cresca desuniformemente.
Colocar tudo dentro de uma forma e colocar um peso sobre ela. Pode ser feijao ou arroz, mas atenção, para que não haja contato do « peso » com a massa. Utilizar uma outra folha de papel manteiga.
Assar a massa por 30 minutos em média, até que esteja levemente dourada
Deixar esfriar com o peso sobre a massa num primeiro momento e depois sem o peso

Como começar…

Misturar todos os ingredientes numa panela em fogo médio, mexendo sem parar
Ao sinal das primeiras bolhas de fervura, retirar do fogo
Colocar o creme sobre a massa de torta
Deixar esfriar e colocar na geladeira até a hora de servir

Atenção : guardar a torta sempre na geladeira.

Carne assada com vinho branco e mostarda

Esse é um tipico prato de inverno… ai que frio…

O que é necessário…
1 kg de carne (patinho, acém…) / 2 grandes cebolas / 1 l de vinho branco seco / 50 ml  de azeite / 3 cs de mostarda Dijon / 300 g de molho de tomate / 200 ml de caldo de carne / 3 dentes de alhos / 50 g de farinha de trigo / Bouquet garni (ervas frescas, louro, tomilho, estragao, salsa, alecrim)

Antes de tudo…
Cortar as cebolas em rondelas finas
Cortar a carne em cubos grandes de 7 cm

Como começar…
Passar a farinha na carne (não precisa ficar uniforme, é só para que o suco que tem dentro da carne não sair e poder engrossar um pouco o caldo depois)
Numa cassarola bem grande, esquentar o azeite e ir colorindo aos poucos os cubos de carne. Atenção para não colocar muita carne, porque senão cria água e a carne não doura). Usar o fogo forte
Retirar aos poucos as carnes já dourada com o auxilio de uma espumadeira ou pinca. (não fure a carne) e colocá-las à parte. Quando toda carne estiver dourada, o fundo da panela deverá estar « bronzeado » Se tiver ainda muito azeite, elemine-o
Colocar o vinho, e deixar reduzir um pouco com a cassarola destampada
Colocar a mostarda e misturar
Colocar as carnes (e o liquido que soltou), as cebolas cortadas, o alho, as ervas e o molho de tomate, tampe a cassarola e cozinhe em fogo baixo de duas à três horas. Se tiver pouco liquido, coloque o caldo de carne. Se tiver muito, retire a carne com uma espumadeira, aumente o fogo e reduza o liquido. Encorpore a carne outra vez.

Blinis

Laura é suéca é sempre que ela fica nostalgica, eu faço um jantar suéco regado a Aquavit ou vodak. Bom, blinis vem da russia, mas todo os países escandinavos adotaram!

O que é necessário…
450 ml de leite (temperatura ambiente) / 1/3 cs de levedura / 400 gr de farinha / 2 cs de manteiga / 2 cc de sal / 3 ovos

Como começar…
Misturar 300 ml de leite com a farinha e a levedura
Deixar descançar por duas horas
Derreter a manteiga
Montar somente as claras em neve (as gemas ficarão para uma outra receita)
Misturar o sal no leite restante
Acrescentar na massa crescida a manteiga, o resto do leite e por fim as claras em neve.
Em uma frigideira tefal, colocar um fio de oleo ou manteiga e colocar uma concha pequena da massa. Virar de deixar dourar.

Atenção: os blinis são pequenos, com no máximo seis centímetros de diâmetro. Se tiver tempo, a massa poderá descançar até cinco horas !! Ficará ainda melhor. Quando misturar as claras em neve, fazer movimntos delicados de baixo para cima. Quando menos « quebrar » as neves, mais areado ficará a massa.

Linguado no alumínio

Esse prato é leve, fácil e chic.

O que é necessário…
4 filets de linguado / 1 pequenas cenouras / 1 alho poró / 1 abrobrinha / 10 gr de  champignon Paris / 100 ml de vinho branco seco / 100 ml de creme leite fresco / 1 cs de azeite virgem / sal e pimenta branca moida

Antes de tudo…
Esquentar o forno à 200°C
Cortar quatro pedaços de alumínio de 40 x 60 cm
Cortar a cenoura, a abrobrinha e o alho-poró em tiras  fininhas
Cortar os champignons em lâminas;

Como começar…
Colocar o azeite numa frigideira e em fogo alto e refogar ligeramente as cenouras e o alho poró, somente para amolecê-los (eles devem estar chocantes e não cozidos ou fritos!). Rretirá-los do fogo.
Colocar sobre um prato fundo o papel laminado de modo que o prato fique embaixo do primeiro terço. O resto do laminado ficará no centro da mesa. Precisamos disso para que não escorra o líquido na hora de colocar
Em cima do laminado (onde está o prato) colocar um quarto de cada ingrediente: as  tiras do linguado, das cenoura, abobrinha e do alho-poró, as fatias de champignon, vinho, creme de leite fresco, sal e pimenta.
Dobrar o laminado ao meio e fechar as bordas diversas vezes, para que não saia o líquido e  nem o vapor que se formará e que irá inchar.
Colocar o laminado dentro do forno por oito minutos em média.
Cortar um pedacinho do laminado e rascar como se fosse uma “explosão”. Os aromas vão sair do laminado fumegando.

Atenção: quando cortar o laminado o vapor que sairá pode queimar! Se você tiver somente um fogão de quatro bocas, não faça mais do que duas porçoes, porque o laminado cresce MUITO.

acompanha arroz branco

Compota de cebola

Essa foi uma descoberta ma-ra-vi-lho-sa. Essa compota é perfeita para acompanhar foie gras ou mesmo peito de frango, lombinho, baycon. Minha mãe que NÃO come cebola, provou sem saber e ficou apaixonada! Vou colocar duas receitas diferentes.

Compota 1

O que é necessário…
4 grandes cebolas / 200g de  açúcar

Como começar…
Cortar as cebolas em rondelas finas;
Colocar tudo numa panela e levar ao fogo baixo até dourar e caramelizar.

Atenção: Cuidado para não deixar torrar o açúcar.

Compota de cebola 2

O que é necessário…
4 grandes cebolas / 250g de  açúcar / 100ml  de vinagre balsâmico

Como começar…
Cortar as cebolas em rondelas finas
Colocar as cebolas e o o açúcar numa panela e levar ao fogo baixo
Quando o açúcar derreter, colocar o vinagre e cozinhar por +/- 10 minutos.

Atenção: Cuidado para não deixar torrar o açúcar.

Tomate provençal

Não vivo sem isso! Aliás, nem eu nem nenhuma pessoa mediterrânea!! Acompanhamento típico do sul da França.

O que é necessário…
4 tomate / 10 cs de farinha de rosca / 2 dentes de alho (pode ser um, caso haja alguma preocupação pelo hálito!) / 3 cs de salsinha / azeite / sal

Antes de tudo…
Esquentar o forno à 180°
Picar a salsinha
Tirar o olho dos tomates e cortá-los ao meio e fazer uma base para que eles fiquem deitadinhos na horizontal
Amassar o alho

Como começar…
Misturar num mixer a farinha de rosca, o alho, a salsinha, azeite e sal. A textura deverá ficar como areia molhada
Colocar uma boa colher em cima de cada metade de tomate
Levar ao forno pré-aquecido à 180º por 15 minutos.