Fritada de peixe com folhas de kaffir

FRITADA DE PEIXE COM FOLHAS DE KAFFIR
Para 4 pessoas

O que é necessário …
1 kg de peixe (carne branca) / 2 ovos / 1 cs pasta de curry vermelho / 1 punhado de vagem / 2 cs cheias de farinha mista (partes iguais de farinha de trigo, milho e arroz) / 2 folhas kaffir / 2 cs de açúcar / 2 cs de molho de peixe / óleo para fritar (palma de preferência)

Antes de tudo …
Picar o peixe sem escama e sem espinhas.
Lavar e picar a vagem.
Remover os nervos da folhas kaffir e picá-las finamente.

Como começar …
Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Aquecer o óleo de  palma. Com uma colher, fazer bolinhas e mergulhá-las em óleo. Contar até cinco, virar a bolinha e esmagá-las com a escumadeira para fazer um « disco« . Deixar dorar, virando constantemente. Escorrer em papel de cozinha e sirver com um molho agridoce.

Peixe Malabari

PEIXE MALABARI
Para 2 pessoas

O que é necessário …
300 g de peixe de carne firme / 2 cs de óleo de coco / 1 tomate / 1cc de fenugreek / 1 punhado de folhas de caril / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2 cc de pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cs de curcuma / 2 cs de coentro em pó / 1 cc de pimenta em pó tipo chili / 1 cs de sal / 100ml de água / 1 cs de pasta de tamarindo / 300ml de leite de coco (100ml da 1ª pressão e 200ml da 2ª pressão)

Antes de tudo …
Bater o tomate no liquidificador. Fazer o leite de coco (veja receita de base). Cortar os peixes em cubos grandes.

Como começar …
Aquecer o óleo e refogar os temperos e a pasta de alho-gengibre. Adicionar o molho de tomate e pasta de tamarindo. Misturar. Adicionar o peixe e 200ml de leite de coco (2ª pressão). Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicionar 100ml de leite de coco (1ª pressão) e apagar o fogo (não ferver!).

Linguado no alumínio

Esse prato é leve, fácil e chic.

O que é necessário…
4 filets de linguado / 1 pequenas cenouras / 1 alho poró / 1 abrobrinha / 10 gr de  champignon Paris / 100 ml de vinho branco seco / 100 ml de creme leite fresco / 1 cs de azeite virgem / sal e pimenta branca moida

Antes de tudo…
Esquentar o forno à 200°C
Cortar quatro pedaços de alumínio de 40 x 60 cm
Cortar a cenoura, a abrobrinha e o alho-poró em tiras  fininhas
Cortar os champignons em lâminas;

Como começar…
Colocar o azeite numa frigideira e em fogo alto e refogar ligeramente as cenouras e o alho poró, somente para amolecê-los (eles devem estar chocantes e não cozidos ou fritos!). Rretirá-los do fogo.
Colocar sobre um prato fundo o papel laminado de modo que o prato fique embaixo do primeiro terço. O resto do laminado ficará no centro da mesa. Precisamos disso para que não escorra o líquido na hora de colocar
Em cima do laminado (onde está o prato) colocar um quarto de cada ingrediente: as  tiras do linguado, das cenoura, abobrinha e do alho-poró, as fatias de champignon, vinho, creme de leite fresco, sal e pimenta.
Dobrar o laminado ao meio e fechar as bordas diversas vezes, para que não saia o líquido e  nem o vapor que se formará e que irá inchar.
Colocar o laminado dentro do forno por oito minutos em média.
Cortar um pedacinho do laminado e rascar como se fosse uma “explosão”. Os aromas vão sair do laminado fumegando.

Atenção: quando cortar o laminado o vapor que sairá pode queimar! Se você tiver somente um fogão de quatro bocas, não faça mais do que duas porçoes, porque o laminado cresce MUITO.

acompanha arroz branco