Pratos do dia

Essa é a relação dos pratos do dia desta semana no restaurante onde trabalho. Sempre tem uma entrada (e como o tempo aqui está muito frio, será sopa quente!), uma opção carne e outra vegetariana. Há séculos não escrevo cardápio em português e fiz uma tradução “nas coxas”. Me desculpem. Se alguém estiver interessado numa receita, é só me escrever!

Segunda-feira
Sopa de légumes com tempero maroquino
Filé de frango em molho agridoce, arroz colorido, purê de cenoura

Terça-feira
Salada de fusili com cenoura ralada, coentro e amendoas
Carne fatiada com mostarda, batata country, cercefi no bafo

Quarta-feira
Salada de repolho roxo, pera e nozes
Cordeiro M’CHERMEL (açafrão e limão), espinafre, batata doce

Quinta-feira
Salada de cenoura ralada, abacaxi e milho
Lombinho de porco assado com maçã, arroz e vagem no vapor

Sexta-feira
Salada de vagem com maça caramelisada
Mullet com molho de laranja e semolina com uva passas e castanha de caju, brócolis

Frango apimentado grelhado na folha de bananeira

O que se pode fazer numa folha de bananeira é incrível! A comida fica deliciosa, a apresentação é criativa e a economia imensa (comprar pratos, lavar, etc). Descobri essa receita com uma cozinheira de um vilarejo perto de Ubud onde Julia Robert filmava o último blockbuster.

Frango apimentado grelhado na folha de bananeira
(pepes ayam)
Para 2 pessoas

O que é necessário …
200g de filé de frango / 5 folhas de bananeira (20 cm x 20) / 1 colher de sopa de óleo de coco

Especiarias …
1 colher de chá de sementes de coentro / 1 pimenta malagueta / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 colher de sopa de gengibre / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 pitada noz-moscada / 1 / 2 colher de chá de massa camarão / 3 dentes de alho / 1 cebola  / 3 raízes de capim-limão (citronelle ou lemon grass) / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta / 4 folhas Salam (tipo de louro)

Antes de tudo …
Cortar o frango em fatias finas. Deixar as folhas salam ao lado. Amassar todas as outras especiarias num pilão com o óleo (colocar o capim-limão no final).

Como começar …
Misturar o frango com as especiarias. Colocar 2 colheres de sopa de frango em uma folha de bananeira (perto da borda), colocar 1 folha de salam sobre o recheio e rolar a folha de bananeira fazendo um « charuto» . Fechar as extremidades com um palito de dente. Executar esta operação, com quatro folhas. Colocar uma folha de bananeira sem recheio na grelha ou frigideira para protejer os charutos na hora de grelhar. Colocar os rolos sobre na folha. Deixe assar 7 minutos de cada lado.