Mieng-Kum: um petisco crocante, surpreendente e refrescante

MIENG-KUM: UM PETISCO CROCANTE, SURPREENDENTE E REFRESCANTE
Para 4 pessoas

Comemos este petisco « em vários mercados de rua, em espetos, ou na casa de amigos onde cada um prepara o seu próprio de acordo com seu gosto.

O que é necessário para o recheio …
100g de amendoim / 2 chalotas / 50g de gengibre / 1 limão / 100g camarão seco pequeno / 200g de coco ralado / 1 pimenta / várias folhas de Cha-Plu (você pode substituir o espinafre ou alface)

O que é necessário para o molho …
2 cs gengibre / 1/2 chalota / 100g de coco / 50g camarão seco pequeno / 100 g de açúcar / 1 cs de pasta de camarão / 50g de amendoins / 150ml de água / 2 cs molho de peixe

Antes de tudo para o molho …
Picar o gengibre, a chalota,  o camarão. Dorar estes três ingredientes em uma panela Tefal na gordura de coco. Dorar amendoim e moer.

Como começar com o molho …
Esmagar o coco em um pilão. Em seguida, colocar o coco ralado em uma panela pequena.
Pilar juntos o gengibre, a chalota , o camarão e a pasta de camarão. Acrescentar com coco. Acrescentar o açúcar e a água. Em seguida, aquecer em fogo médio.
Adicionar o amendoim e cozinhar até reduzir.
Acrescentar o molho de peixe e reduzir até engrossar o molho.
Esfriar.

Antes de tudo para o recheio …
Cortar o gengibre, a cebola, a pimenta e limão em pequenos cubos. Dorar o coco em uma frigideira Tefal. Dorar o amendoim e moe-lo. Lavar as folhas de Cha-Piu (ou espinafre ou alface) e escorrer bem.

Como começar a comer …
Fazer um cone com uma folha de Cha-Piu e preenchê-lo com um pouco de cada ingredientes.

Picadinho de porco com coco ralado e chalotas fritas (Delaware babi)

Quando eu comi essa prato, pensei que estava nos céus… uma deciciosa surpresa mas é claro não estávamos em lugares de turista. Os restaurantes em Bali podem ser do tipo “alemão” ou “italiano”, mas em Munduk come-se a verdadeira comida local. Se você não tiver chalotas, use cebola roxa.

Picadinho de porco com coco ralado e chalotas fritas  (Delaware babi)
Para 4 pessoas

O que é necessário …
Filé de porco 200g / 100g de coco ralado / 4 chalotas / 100g de vagem / 1 / 2 limão / 2 colheres de sopa de óleo  / 50 ml de água

Especiarias …
2 dentes de alho / 1 chalota  / 2 nozes de macadâmia / 1 colher de chá de pasta de camarão / 1 colher de chá de gengibre aromático / 1 colher de chá de gengibre / 1 colher de chá de cúrcuma (raiz) / 1 pimenta malagueta / 1 colher de chá de sal / 1 colher de chá de pimenta preta

Antes de tudo …
Cortar as quatro chalotas finamente e fritar em óleo quente. Cozinhar « al dente»  a vagem. Amassar todas as especiarias num pilão. Cortar em cubos o porco.

Como começar …
Refogar as especiarias com o óleo em uma wok. Adicionar o porco e refogar. Adicionar a água fervendo. Cozinhe um pouco mais o porco com especiarias. Acrescentar o coco ralado e as chalotes misturar bem. Adicionar a vagem e a metade de um limão (espremer antes sobre o porco). Misturar e servir.

Bolo de mandioca com côco

Esse foi o segundo bolo que comecei a fazer para o Bar Café Le Phare em Genebra há cinco anos atràs. Os suíços enlouqueceram. Não é pra menos, esse bolo é um ótimo acompanhamento para o café no meio de uma tarde fria….

O que você precisa
1kg de mandioca
300g de açúcar
100g de manteiga em temperatura ambiente
200ml de leite de côco
200g de côco ralado
200ml de leite
pitada de sal

Arregaçar as mangas!
1° – pré-aquecer o forno à 180°C e untar uma forma de 30cm de diâmetro
2° – descarcar a mandioca e tirar o nervo central
3° – ralar a mandioca num ralador grosso ou no liquidificador
4° – misturar todos os ingredientes num bol e colocar na forma untada
5° – levar ao forno por +/- 35 minutos
6° – deixar esfriar e desenfornar.

Para a decoração, pode-se polvilhar côco ralado.