Pratos do dia

Essa é a relação dos pratos do dia desta semana no restaurante onde trabalho. Sempre tem uma entrada (e como o tempo aqui está muito frio, será sopa quente!), uma opção carne e outra vegetariana. Há séculos não escrevo cardápio em português e fiz uma tradução “nas coxas”. Me desculpem. Se alguém estiver interessado numa receita, é só me escrever!

Segunda-feira
Sopa de légumes com tempero maroquino
Filé de frango em molho agridoce, arroz colorido, purê de cenoura

Terça-feira
Salada de fusili com cenoura ralada, coentro e amendoas
Carne fatiada com mostarda, batata country, cercefi no bafo

Quarta-feira
Salada de repolho roxo, pera e nozes
Cordeiro M’CHERMEL (açafrão e limão), espinafre, batata doce

Quinta-feira
Salada de cenoura ralada, abacaxi e milho
Lombinho de porco assado com maçã, arroz e vagem no vapor

Sexta-feira
Salada de vagem com maça caramelisada
Mullet com molho de laranja e semolina com uva passas e castanha de caju, brócolis

Pratos do dia

Essa é a relação dos pratos do dia desta semana no restaurante onde trabalho. Sempre tem uma entrada (e como o tempo aqui está muito frio, será sopa quente!), uma opção carne e outra vegetariana. Há séculos não escrevo cardápio em português e fiz uma tradução “nas coxas”. Me desculpem. Se alguém estiver interessado numa receita, é só me escrever!

Segunda-feira
Sopa de espinafre e gengibre
Carne de porco fatiado com coco, arroz de jasmim, cenouras caramelizadas
Dal, arroz de jasmim, cenouras caramelizadas

Terça-feira
Sopa de repolho agridoce
Vitela assada com frutas cítricas, batatas country, brócolis no vapor
Chili, batatas country, brócolis no vapor

Quarta-feira
Sopa de lentilhas ao curry
Peito de frango com limão e tomilho, quinoa, vagem refogada
Filé de tofu à milanesa, molho de limão e tomilho, quinoa, vagem refogada

Quinta-feira
Sopa de legumes com ervas marroquinas
Filé mignon marinado em canela e café, batata Macaire, “salsifits” no vapor
Steak de soja, molho Félin, batata Macaire, “salsifits” no vapor

Sexta-feira
Cappuccino de aipo
Salmão no vapor, molho de soja e gengibre, arroz com limão, nabo e cenoura caramelizados
Salteado de tofu, molho de soja e gengibre, arroz com limão, nabo e cenoura caramelizados

Funghi e queijo de cabra – uma dupla mágica

Funghi e queijo de cabra – uma dupla mágica
Para 4 pessoas

Existe na China vários tipos de cogumelos. Para essa receita, podemos usar o shitake ou o funghi porcini (bolet)  mas tem que serem frescos.

O que é necessário…
600g de cogumelos / 400g de queijo de cabra fresco e firme, tipo grego, (que se pode cortar em fatias) / 1 grande cebola roxa ou chalota / 2 dentes de alho / 1 cs de molho de soja / 5 cc de óleo de canola /sal / pimenta do reino

Antes de tudo…
Cortar em fatias os cogumelos, a cebola, os alhos e o queijo.

Como começar…
Refogar a cebola no óleo. Acrescentar o alho e o cogumelo e refogar um pouco mais. Adicionar o queijo e o molho de soja. Refogar um pouco e servir. Acrescentar sal e pimenta segundo teu gosto

Sopa de camarão agridoce

SOPA DE CAMARãO AGRIDOCE
Para 4 pessoas

Outra opção é fazê-la com frango ou frutos do mar e ela pode ser servida com uma tigela de arroz ao lado.

O que é necessário …
28 camarões (ou 600g) / 100g de cogumelos  / 800ml de água / 2 tomate / 1 cebola  média / 3 cebolas-jovens / 4 pimentas verdes frescas / 2 raizes de capim-limão / 1 pedaço de galanga (cerca de 6 centímetros) / 2 cs açúcar / 8 cs de molho de peixe / suco de 1 limão  / 2 folhas kaffir / 1 punhado de coentro fresco / 2 cs de massa de Tom Yum ( comprar numa loja asiática )

Antes de tudo …
Limpar os camarões, picar grosseiramente os cogumelos, a pimenta, as raizes de capim-limão e a galanga.
Espremer o limão.
Remover os nervos da folha de kaffir e picar finamente.
Cortar em 8 os tomates e as cebolas.
Picar o coentro e as cebolas-jovens.

Como começar …
Aquecer a água. Adicionar o capim-limão, a galanga e as folhas kaffir . Uma vez que a água ferve, acrescentar os cogumelos, a cebola e os tomates. Três minutos depois, adicionar os camarões, o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e a pasta de Tom-Yum. Cozinhar um pouco e partilhar a sopa em quatro bols. Como decoração, adicionar o coentro e cebola-jovem.

Pakora de legumes

Em quase todos os restaurantes que fomos na Índia, nós pedíamos esses bolinhos de legumes fritos. Essa entrada-petisco é nossa favorita. Alguns lugares servem com iogurte.

PAKORA DE LEGUMES
Para 2 pessoas

O que é necessário …
1 cebola vermelha / 1 pedaço pequeno de repolho verde (70g) / um punhado de vagem (50g) / 1 cenoura pequena (60g) / 1 cs de sementes de erva-doce / 5 cs de farinha de grão de bico / 1 cc de pimenta em pó / 1 cc de curcuma em pó / 1 pitada de colorante vermelho/ 1 cs de sal / 20ml de água / óleo para fritar

Antes de tudo ...
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em julianas finas.

Como começar …
Misturar em uma tigela os legumes e as especiarias. Adicionar um pouco de água e misturar vigorosamente. Fazer com as mãos umas bolinhas e fritar em óleo quente cerca de dois minutos de cada lado.

Fritada de peixe com folhas de kaffir

FRITADA DE PEIXE COM FOLHAS DE KAFFIR
Para 4 pessoas

O que é necessário …
1 kg de peixe (carne branca) / 2 ovos / 1 cs pasta de curry vermelho / 1 punhado de vagem / 2 cs cheias de farinha mista (partes iguais de farinha de trigo, milho e arroz) / 2 folhas kaffir / 2 cs de açúcar / 2 cs de molho de peixe / óleo para fritar (palma de preferência)

Antes de tudo …
Picar o peixe sem escama e sem espinhas.
Lavar e picar a vagem.
Remover os nervos da folhas kaffir e picá-las finamente.

Como começar …
Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Aquecer o óleo de  palma. Com uma colher, fazer bolinhas e mergulhá-las em óleo. Contar até cinco, virar a bolinha e esmagá-las com a escumadeira para fazer um « disco« . Deixar dorar, virando constantemente. Escorrer em papel de cozinha e sirver com um molho agridoce.

Mieng-Kum: um petisco crocante, surpreendente e refrescante

MIENG-KUM: UM PETISCO CROCANTE, SURPREENDENTE E REFRESCANTE
Para 4 pessoas

Comemos este petisco « em vários mercados de rua, em espetos, ou na casa de amigos onde cada um prepara o seu próprio de acordo com seu gosto.

O que é necessário para o recheio …
100g de amendoim / 2 chalotas / 50g de gengibre / 1 limão / 100g camarão seco pequeno / 200g de coco ralado / 1 pimenta / várias folhas de Cha-Plu (você pode substituir o espinafre ou alface)

O que é necessário para o molho …
2 cs gengibre / 1/2 chalota / 100g de coco / 50g camarão seco pequeno / 100 g de açúcar / 1 cs de pasta de camarão / 50g de amendoins / 150ml de água / 2 cs molho de peixe

Antes de tudo para o molho …
Picar o gengibre, a chalota,  o camarão. Dorar estes três ingredientes em uma panela Tefal na gordura de coco. Dorar amendoim e moer.

Como começar com o molho …
Esmagar o coco em um pilão. Em seguida, colocar o coco ralado em uma panela pequena.
Pilar juntos o gengibre, a chalota , o camarão e a pasta de camarão. Acrescentar com coco. Acrescentar o açúcar e a água. Em seguida, aquecer em fogo médio.
Adicionar o amendoim e cozinhar até reduzir.
Acrescentar o molho de peixe e reduzir até engrossar o molho.
Esfriar.

Antes de tudo para o recheio …
Cortar o gengibre, a cebola, a pimenta e limão em pequenos cubos. Dorar o coco em uma frigideira Tefal. Dorar o amendoim e moe-lo. Lavar as folhas de Cha-Piu (ou espinafre ou alface) e escorrer bem.

Como começar a comer …
Fazer um cone com uma folha de Cha-Piu e preenchê-lo com um pouco de cada ingredientes.