Funghi e queijo de cabra – uma dupla mágica

Funghi e queijo de cabra – uma dupla mágica
Para 4 pessoas

Existe na China vários tipos de cogumelos. Para essa receita, podemos usar o shitake ou o funghi porcini (bolet)  mas tem que serem frescos.

O que é necessário…
600g de cogumelos / 400g de queijo de cabra fresco e firme, tipo grego, (que se pode cortar em fatias) / 1 grande cebola roxa ou chalota / 2 dentes de alho / 1 cs de molho de soja / 5 cc de óleo de canola /sal / pimenta do reino

Antes de tudo…
Cortar em fatias os cogumelos, a cebola, os alhos e o queijo.

Como começar…
Refogar a cebola no óleo. Acrescentar o alho e o cogumelo e refogar um pouco mais. Adicionar o queijo e o molho de soja. Refogar um pouco e servir. Acrescentar sal e pimenta segundo teu gosto

Picadinho de carne com « cebolinha chinesa»

Os chineses têm vários tipos de cebolinha, alho-poró ou cebola, o que proporciona um toque refrescante e especial para cada prato.

Picadinho de carne com « cebolinha chinesa»
Para 4 pessoas

O que é necessário …
800g de carne bovina (1° qualidade) / 1 pedaço (3cm2) de gengibre / 1 grande cebola / 2 dentes de alho / 1 grande punhado de « cebolinha chinesa» / 100 ml de molho de soja / 5 cc do óleo de canola / sal / pimenta do reino .

Antes de tudo …
Fatiar de carne. Cortar a cebola, alho e gengibre. Picar a « cebolinha chinesa» .

Como começar …
Refogar a cebola, o alho e o gengibre no óleo de canola. Adicionar a carne e refogar. Adicionar o molho de soja e cebolinha. Corrigir o sal e a pimenta.

E …
Servir com arroz

Ramequin de batata

E verdade que a batata é originária do Chile, mas essa maravilha de tubérculo virou prato nacional em todo o mundo. Na China comemos um ramequin delicioso.

Ramequin de batata
Para 4 pessoas

O que é necessário …
600g de batata / 1 dente de alho / 1 / 2 pimentão vermelho / 1 cebola / 1 punhado de cebolinha / 1 cs de óleo de canola / 50g de manteiga / sal / pimenta

Antes de tudo …
Picar o alho e a cebola. Cortar os pimentões em cubos. Cortar em rodelas a cebolinha. Descascar e cozinhar as batatas em água.

Como começar …
Refogar o alho, a cebola e o pimentão com o óleo de canola. Esmagar as batatas e misturar tudo. Espalhar a mistura em quatro ramequins. Pincelar com manteiga derretida. Gratinar ligeiramente e servir.

Salada quente com alho

Salada quente com alho
Para 4 pessoas

Na China é superdifícil encontrar salada. Eu e Laura precisávamos de uma boa salada verde. No menu, havia uma foto de um prato que parecia exatamente o que queríamos. Pedimos e … Surpresa! A salada estava quente e a segunda surpresa: deliciosa! Eles usaram unicamente o meio da folha, o talo, a parte mais dura.

O que é necessário …
1 alface  / 3 dentes de alho / 200 ml de molho de sojal / 1 cc de óleo de gergelim / 1 colher de sopa de óleo de canola

Antes de tudo …
Picar o alho. Retirar o centro de cada folha. Lavar e em seguida, cortar o centro la folha em pedaços.

Como começar …
Refogar o alho com óleo de canola. Adicionar a « salada» . Refogar rapidamente. Adicionar o molho de soja e óleo de gergelim. Misturar um pouco e servir.

Pirâmide de arroz

Estávamos num restaurante (não posso dizer o nome ou endereço porque tudoestava  escrito em chinês…) em Kunming quando o garçon nos serviu esta pirâmide arroz e polenta deliciosa de quatro andares. Infelizmente eu não tenho as quantidades exactas, mas eu te deixo avaliar-las segundo teu bom  senso.

Pirâmide de arroz
O que é necessário …
Arroz basmati branco / preto ou arroz selvagem / polenta / vinagre de arroz / açúcar / sal

Como começar …
Cozinhe o arroz separadamente no vapor ou na água. Cozinhe a  polenta conforme as instruções da embalagem. Misture o açúcar, sal e vinagre. Misture o vinagre de arroz preto (como no caso do arroz de sushi). Misture uma porção de arroz branco com a polenta.

Montando …
Em um forma triangular, colocar a primeira mistura de arroz e polenta, depois o arroz preto, arroz branco e, finalmente, uma camada fina de arroz preto. Retire o arroz da forma com cuidado. Também é possível apresentar essas camadas de arroz em « copos»  de vidro (verrines).