Curry vermelho e verde

CURRY VERMELHO E VERDE
A receita de curry vermelho e verde é quase a mesma, só um detalhe muito importante: para o curry vermelho, usamos pimentas vermelhas (grandes e secas)! Para o verde, pimentas verdes (pequenas e frescas) …!

O que é necessário …
5 pimentas vermelhas (grandes e secas) para o curry vermelho ou 12 pimentas verdes (pequenas e frescas) para o curry verde / 1 cebola / 1 dente de alho / 1 cm de raíz do capim-limão / 3 cs de galangal / 1 cs de Lesser Ginger / 1 cs de Tumeric (curcuma em pó ou a raiz) / 1 cs de pasta de camarão / 1 cc de raspas de kaffir

Antes de tudo …
Picar todos os ingredientes.
Se você fizer curry vermelho, cozinhar os pimentões vermelhos por 5 minutos, escorrer bem e picá-los.

Como começar …
Colocar em um pilão o alho, a raíz do capim-limão, as raspas de kaffir e o Galanga e amassar bem.
Incorporar o Lesser Ginger, o Tumeric, chalotas e continuar a esmagar.
Adicionar pimentas, vermelhas ou verdes e amassar ainda mais e muito bem. No final misture a pasta de camarão.

Fritada de peixe com folhas de kaffir

FRITADA DE PEIXE COM FOLHAS DE KAFFIR
Para 4 pessoas

O que é necessário …
1 kg de peixe (carne branca) / 2 ovos / 1 cs pasta de curry vermelho / 1 punhado de vagem / 2 cs cheias de farinha mista (partes iguais de farinha de trigo, milho e arroz) / 2 folhas kaffir / 2 cs de açúcar / 2 cs de molho de peixe / óleo para fritar (palma de preferência)

Antes de tudo …
Picar o peixe sem escama e sem espinhas.
Lavar e picar a vagem.
Remover os nervos da folhas kaffir e picá-las finamente.

Como começar …
Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Aquecer o óleo de  palma. Com uma colher, fazer bolinhas e mergulhá-las em óleo. Contar até cinco, virar a bolinha e esmagá-las com a escumadeira para fazer um « disco« . Deixar dorar, virando constantemente. Escorrer em papel de cozinha e sirver com um molho agridoce.

Porco ao curry Panaeng

Tailandia é sonho para se comer, seja na rua, numa birosca ou mesmo num restaurante mas atenção para não ir nos restaurantes para turista que são péssimos. Um dos meus pratos preferidos é curry e esse é um sonho!

PORCO AO CURRY PANAENG
Para 4 pessoas

Para o molho, usamos a pasta de curry vermelho acrescentando  uma mistura de especiarias. Servimos este prato com arroz basmati.

O que é necessário …
450g de carne de porco / 2 cs de pasta de curry vermelho / 200ml de leite de coco / 4 cs de amendoim / 2 cs de açúcar / 4 cs de molho de peixe / 2 folhas kaffir / 2 cs de Pha Naeng (porções iguais de cominho em pó, noz-moscada, cardamomo, pimenta preta, sementes de coentro e cravo) / 4 cs de óleo de canola

Antes de tudo …
Picar o porco.
Dorar no forno o amendoim  e pilar-lo.
Tirar os nervos das folhas de kaffir e picá-las.
Fazer o mix do tempero Naeng Pha (você pode manter 6 meses)

Como começar …
Aquecer o óleo e refogar as especiarias com o curry (fogo muito baixo). Adicionar a carne e dorá-la. Acrescentar o leite de coco, o açúcar, o amendoim, o molho de peixe e reduzir. No final adicionar as folhas de kaffir .