Pakora de legumes

Em quase todos os restaurantes que fomos na Índia, nós pedíamos esses bolinhos de legumes fritos. Essa entrada-petisco é nossa favorita. Alguns lugares servem com iogurte.

PAKORA DE LEGUMES
Para 2 pessoas

O que é necessário …
1 cebola vermelha / 1 pedaço pequeno de repolho verde (70g) / um punhado de vagem (50g) / 1 cenoura pequena (60g) / 1 cs de sementes de erva-doce / 5 cs de farinha de grão de bico / 1 cc de pimenta em pó / 1 cc de curcuma em pó / 1 pitada de colorante vermelho/ 1 cs de sal / 20ml de água / óleo para fritar

Antes de tudo ...
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em julianas finas.

Como começar …
Misturar em uma tigela os legumes e as especiarias. Adicionar um pouco de água e misturar vigorosamente. Fazer com as mãos umas bolinhas e fritar em óleo quente cerca de dois minutos de cada lado.

Arroz Biriyani

ARROZ BIRIYANI
Para 4 pessoas

Este arroz se tornou meu arroz favorito. Mas antes de fazê-lo, você precisa de uma « sobra»  da receita de legumes ao molho Masala. A razão é simples, esse arroz é « recheado»  pelos legumes Masala … um sonho de sabores.

O que é necessário …
1 cenoura pequena (70g) / 1 cebola vermelha pequena / 1 cs castanha de caju / 1 cs de uvas-passas / 4 grãos de cardamomo / 1 pequeno pau de canela / 4 cravos / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 cc de cominho / 1 punhado de coentro fresco / 100g fatia de abacaxi / 1 tomate / 150g de arroz /  4 cs (bem cheias) de legumes ao Masala (ver receita abaixo) / 1 cc de curcuma em pó / 1 cc de sal / 1 cs de óleo de girassol

Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar as cenouras em palitos. Picar a cebola. Retirar as sementes do tomate e picá-lo. Cortar em cubos o abacaxi. Picar o coentro. Cozinhar o arroz em água salgada

Como começar …
Refogar no óleo todas as especiarias (menos a curcuma). Adicionar a cebola e as castanha de caju. Misturar e adicionar as cenouras, as uvas-passas e a curcuma. Acrescentar o arroz e misturar bem. Adicionar abacaxi, coentro e tomate. Salgar. Misturar um pouco mais.

Como montar…
Dentro de uma forma redonda preencher a metade de arroz deixando um buraco no meio para o recheio e pressionar bem. Colocar os legumes no meio e completar com o resto do arroz. Virar a forma sobre um prato e retirar a forma delicadamente.

Legumes ao molho Masala

LEGUMES AO MOLHO MASALA
Para 2 pessoas

Essa é uma receita de legumes maravilhosa e também é o recheio do meu arroz favorito: Biriyani. Mas atenção, para realizá-la é preciso outra receita de base, o creme de castanha de caju.

O que é necessário …
1 batata (160g)/ 1 pedaço de couve-flor (100g) / um punhado de vagem (70g) / 1 cenoura pequena (120g)

O que é necessário para o molho …
2 cebolas vermelhas / 1 tomate / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 pau de canela pequeno / 4 cravos / 1 cc de cominho / 4 sementes de cardamomo / 1 cs de óleo de girassol / 1 dente de alho / 1 pequeno pedaço de gengibre (ou 2cc da pasta de alho-gengibre: veja receita de base) / 1 cc curcuma / 2 cc coentro em pó / 1 / 2 cc de pimenta em pó / 2 cs de creme de castanha de caju (veja receita de base) / 50ml de leite / 1 cs de manteiga clarificada / sal

Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar os legumes em grandes cubos e escaldá-los em água salgada. Picar os tomates e as cebolas. Esmagar o alho e o gengibre (ou utilizar a receita de base).

Como começar …
Refogar uma parte das especiarias no óleo (a erva-doce, a canela, o cravo, o cardamomo, o cominho) com a pasta « gengibre-alho» . Adicionar as cebolas e refogar um pouco mais. Acrescentar 50ml de água, os temperos restantes, o creme de castanha de caju, o leite e o tomate. Salgar. Misturar bem e adicionar os legumes escaldados. Refogar um pouco e adicionar a manteiga.

E …
Esta receita é usada como recheio do arroz Biriyani.

Ratatouille

Os franceses são loucos por ratatouille. Cada um terá um toque pessoal. O meu segue abaixo. Esse acompanhamento é muito verátil: peixe, frango, carne…. para torradinha como canape.

O que é necessário…
3 pimentões (um de cada cor) / 3 abobrinhas / 3 berinjelas / 1 cebola / 3 dentes de alho / 2 tomates / 4cs de  concentrado de tomate / 1 concha de molho de tomate /  sal e pimenta / azeite

Antes de tudo…
Picar em cubinhos os pimentões, as abobrinhas, as berinjelas, a cebola e os tomates
Amassar o alho

Como começar…
Numa panela grande, esquentar 20ml de azeite e refogar os pimentões e resevá-los
Verificar se precisa um pouco mais de azeite e refogar as cebolas e colocá-la junto com os pimentões
Verificar mais uma vez se precisa um pouco mais de azeite e refogar as berinjelas e colocá-las junto com os pimentões e as cebola
Last but not the least, as abobrinhas: refogá-las no azeite
Quando a abobrinha estiver pronta, misturar todos os legumes, incorporando o tomate, o alho e o concentrado
Salgar  e apimentar.
Refogar tudo por 05 minutos e se estiver seco, colocar o molho de tomate.

Atenção: os legumes devem ficar “crocante” e para isso, esquente a panela antes de colocar os ingredientes e principalmente, não colocar tudo de uma vez, caso a panela não seja grande o suficiente!

Quantidade e acompanhamento: a quantidade vai variar segundo o tipo de acompanhamento. Ela rende bastante, mas a sobra pode ser congelada sem problema em porções individuais. Essa receita pode ser usada com um peixe, um carneiro, frango ou mesmo uma boa carne. Podemos optar pelo vegetariano e acompanhá-la de um couzcouz (sêmola de trigo). Para fazer chique: canapés! Sim, aqui na Europa colocamos a ratatouille dentro de pequenos barquinhos de massa tipo empadão.

Bon appétit