Pratos do dia

Essa é a relação dos pratos do dia desta semana no restaurante onde trabalho. Sempre tem uma entrada (e como o tempo aqui está muito frio, será sopa quente!), uma opção carne e outra vegetariana. Há séculos não escrevo cardápio em português e fiz uma tradução “nas coxas”. Me desculpem. Se alguém estiver interessado numa receita, é só me escrever!

Segunda-feira
Sopa de légumes com tempero maroquino
Filé de frango em molho agridoce, arroz colorido, purê de cenoura

Terça-feira
Salada de fusili com cenoura ralada, coentro e amendoas
Carne fatiada com mostarda, batata country, cercefi no bafo

Quarta-feira
Salada de repolho roxo, pera e nozes
Cordeiro M’CHERMEL (açafrão e limão), espinafre, batata doce

Quinta-feira
Salada de cenoura ralada, abacaxi e milho
Lombinho de porco assado com maçã, arroz e vagem no vapor

Sexta-feira
Salada de vagem com maça caramelisada
Mullet com molho de laranja e semolina com uva passas e castanha de caju, brócolis

Pratos do dia

Essa é a relação dos pratos do dia desta semana no restaurante onde trabalho. Sempre tem uma entrada (e como o tempo aqui está muito frio, será sopa quente!), uma opção carne e outra vegetariana. Há séculos não escrevo cardápio em português e fiz uma tradução “nas coxas”. Me desculpem. Se alguém estiver interessado numa receita, é só me escrever!

Segunda-feira
Sopa de espinafre e gengibre
Carne de porco fatiado com coco, arroz de jasmim, cenouras caramelizadas
Dal, arroz de jasmim, cenouras caramelizadas

Terça-feira
Sopa de repolho agridoce
Vitela assada com frutas cítricas, batatas country, brócolis no vapor
Chili, batatas country, brócolis no vapor

Quarta-feira
Sopa de lentilhas ao curry
Peito de frango com limão e tomilho, quinoa, vagem refogada
Filé de tofu à milanesa, molho de limão e tomilho, quinoa, vagem refogada

Quinta-feira
Sopa de legumes com ervas marroquinas
Filé mignon marinado em canela e café, batata Macaire, “salsifits” no vapor
Steak de soja, molho Félin, batata Macaire, “salsifits” no vapor

Sexta-feira
Cappuccino de aipo
Salmão no vapor, molho de soja e gengibre, arroz com limão, nabo e cenoura caramelizados
Salteado de tofu, molho de soja e gengibre, arroz com limão, nabo e cenoura caramelizados

Arroz Biriyani

ARROZ BIRIYANI
Para 4 pessoas

Este arroz se tornou meu arroz favorito. Mas antes de fazê-lo, você precisa de uma « sobra»  da receita de legumes ao molho Masala. A razão é simples, esse arroz é « recheado»  pelos legumes Masala … um sonho de sabores.

O que é necessário …
1 cenoura pequena (70g) / 1 cebola vermelha pequena / 1 cs castanha de caju / 1 cs de uvas-passas / 4 grãos de cardamomo / 1 pequeno pau de canela / 4 cravos / 1 cc de sementes de erva-doce / 1 cc de cominho / 1 punhado de coentro fresco / 100g fatia de abacaxi / 1 tomate / 150g de arroz /  4 cs (bem cheias) de legumes ao Masala (ver receita abaixo) / 1 cc de curcuma em pó / 1 cc de sal / 1 cs de óleo de girassol

Antes de tudo …
Descascar e lavar os legumes. Cortar as cenouras em palitos. Picar a cebola. Retirar as sementes do tomate e picá-lo. Cortar em cubos o abacaxi. Picar o coentro. Cozinhar o arroz em água salgada

Como começar …
Refogar no óleo todas as especiarias (menos a curcuma). Adicionar a cebola e as castanha de caju. Misturar e adicionar as cenouras, as uvas-passas e a curcuma. Acrescentar o arroz e misturar bem. Adicionar abacaxi, coentro e tomate. Salgar. Misturar um pouco mais.

Como montar…
Dentro de uma forma redonda preencher a metade de arroz deixando um buraco no meio para o recheio e pressionar bem. Colocar os legumes no meio e completar com o resto do arroz. Virar a forma sobre um prato e retirar a forma delicadamente.

Pirâmide de arroz

Estávamos num restaurante (não posso dizer o nome ou endereço porque tudoestava  escrito em chinês…) em Kunming quando o garçon nos serviu esta pirâmide arroz e polenta deliciosa de quatro andares. Infelizmente eu não tenho as quantidades exactas, mas eu te deixo avaliar-las segundo teu bom  senso.

Pirâmide de arroz
O que é necessário …
Arroz basmati branco / preto ou arroz selvagem / polenta / vinagre de arroz / açúcar / sal

Como começar …
Cozinhe o arroz separadamente no vapor ou na água. Cozinhe a  polenta conforme as instruções da embalagem. Misture o açúcar, sal e vinagre. Misture o vinagre de arroz preto (como no caso do arroz de sushi). Misture uma porção de arroz branco com a polenta.

Montando …
Em um forma triangular, colocar a primeira mistura de arroz e polenta, depois o arroz preto, arroz branco e, finalmente, uma camada fina de arroz preto. Retire o arroz da forma com cuidado. Também é possível apresentar essas camadas de arroz em « copos»  de vidro (verrines).